什么是冷藏食品?
容易滋生有害菌的食品如需放置一段時間，需要以冷藏的方式保存，如日常的生鮮類食品、慕斯蛋糕、乳制品等。一些含有活菌的食品也需要冷藏保存來維持菌的活力，如酸奶、乳酸菌飲品等。
食品為什么需要冷藏?
冷藏保存食品主要是為了抑制食品中的微生物繁殖及延緩化學(xué)性變化，從而預(yù)防變質(zhì)并延長保質(zhì)期。通過降低貯藏溫度，使微生物的生長、繁殖減慢，酶的活性減弱，從而達(dá)到延長食品貯藏期的目的。對于果蔬等植物性食品，為了保持其鮮活狀態(tài)，一般都在低溫狀態(tài)下進(jìn)行貯藏。
冷藏食品的保質(zhì)期會延長嗎?
食品在冷藏條件下，可延長其貯藏期，并保持新鮮狀態(tài)。但由于在冷卻溫度下，細(xì)菌、霉菌等微生物仍能生長繁殖，因此冷卻的動物性食品只能短期貯藏。
一般來說，冷卻肉的保質(zhì)期為3~7天;冷藏的乳制品等飲品保質(zhì)期一般是7~21天;而果蔬在冷藏條件下根據(jù)品種不同，其保質(zhì)期可以從一周到幾個月不等。消費者在購買食品后，要按照產(chǎn)品標(biāo)簽上的說明來進(jìn)行存放，并在有效期內(nèi)食用。
冷藏的食品會發(fā)生質(zhì)變嗎？
冷藏食物也有保質(zhì)期。冷藏會引起食物失水，影響品質(zhì)，在4°C冷藏的食品依然可能變質(zhì)。那么都會有哪些安全指標(biāo)怎么鑒別呢？
1.紅白肉類不新鮮，肉質(zhì)會發(fā)生變質(zhì)，其中揮發(fā)性鹽基氮、細(xì)菌毒素、組胺等食品安全指標(biāo)都易超標(biāo)。威脅我們的健康?？梢赃\用深芬儀器病害肉測定儀快速檢測蝦肉的揮發(fā)性鹽基氮、細(xì)菌毒素、組胺等食品安全指標(biāo)判定是否發(fā)生質(zhì)變。
2.糧食及其制品面制品等變質(zhì)后，極易發(fā)霉滋生霉菌，產(chǎn)生霉菌毒素，霉菌毒素超標(biāo)會引起中毒反應(yīng)，所以運用霉菌毒素測定儀能夠快速定量檢測糧食、飼料、谷物、食用油、調(diào)味品等食品中黃曲霉毒素、T2毒素、嘔吐毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素、玉米赤霉烯酮含量。
3.油類脂肪類食物變質(zhì)后，產(chǎn)生哈喇味的同時，過氧化值和酸價等安全指標(biāo)更易超標(biāo)，影響食用健康。深芬儀器過氧化值酸價測定儀能夠快速檢測油品及其制品中的過氧化值和酸價含量。篩選變質(zhì)油品及其制品，維護(hù)食品安全。
4.腌制類食物變質(zhì)后亞硝酸鹽極易超標(biāo)，亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高，食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒。深芬儀器亞硝酸鹽快速測定儀能夠快速檢測肉類、肉類罐頭、熏肉、香腸、泡菜、腌制蔬菜等亞硝酸鹽含量。
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